Метабисульфит натрия — это белый или светло‑жёлтый кристаллический порошок с резким запахом диоксида серы. Метабисульфит натрия обладает более высокой восстановительной способностью, чем сульфит, а его восстановительное действие сходно с действием сульфита натрия. В зависимости от области применения метабисульфит натрия подразделяется на несколько категорий, например, пищевой и технический. Сегодня мы познакомимся с его применением. Натрий метабисульфит пищевого качества Следует обратить внимание на эти вопросы?

1) При наличии в пищевых продуктах ионов металлов остаточный сульфит окисляется, а восстановленный пигмент подвергается окислению и изменяет цвет, что снижает эффективность отбеливающего агента. Поэтому при производстве одновременно применяют комплексообразующий агент для металлов.

2) Метабисульфит натрия — восстановительный отбеливающий агент. Его раствор нестабилен и летуч, поэтому его следует готовить и использовать немедленно. Сульфиты вследствие своей нестабильности не могут испаряться.

3) Сернистая кислота не способна подавлять активность пектиназы, которая разрушает связь между молекулами пектина. Кроме того, диоксид серы удаляется лишь при разрушении плода в ходе повторной переработки, после того как сульфит проник в ткань фрукта. Поэтому фрукты, консервированные с использованием сульфита, пригодны только для производства джемов, сушёных фруктов, фруктового вина, цукатов и т. п.; их нельзя использовать в качестве сырья для консервирования.

4) Вследствие исчезновения диоксида серы сульфитные отбеливающие вещества легко подвергаются повторному окрашиванию, поэтому в продуктах обычно оставляют избыток диоксида серы, однако его остаточное содержание не должно превышать нормативных пределов.

5) Сульфит легко реагирует с альдегидами, кетонами, белками и др.

6) Сульфиты могут разрушать тиамин, поэтому их нелегко использовать в кормах для рыб.

Меры предосторожности при хранении пищевого метабисульфита натрия:

Хранить в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом складском помещении. Беречь от огня и источников тепла. Содержать ёмкость закрытой. Хранить отдельно от окислителей, кислот и пищевых химических веществ; смешанное хранение запрещено. Не допускать длительного хранения во избежание ухудшения качества. В местах хранения должны быть предусмотрены соответствующие средства для предотвращения утечек. Срок хранения и срок годности продукта: хранение в тёмном месте и в герметичной упаковке.

В нашей повседневной жизни метабисульфит натрия тесно связан с окружающей нас средой, Натрий метабисульфит пищевого качества Применение следующее:

1. Может использоваться в качестве отбеливателя, протравы, восстановителя, коагулянта для каучука, а также в органическом синтезе, фармацевтике и парфюмерии.

2. В красильной и фармацевтической промышленности он также может использоваться в качестве хроматографического реагента, консерванта и восстановителя.

3. Пищевой метабисульфит натрия обладает более выраженной восстановительной способностью, чем сульфат, а его действие сходно с действием сульфита натрия.

Согласно китайским нормативным актам, данное вещество допускается к применению в консервированных фруктах, печеньях, сахаре, каменном сахаре, бутонном сахаре, конфетах, глюкозе, жидкой глюкозе, побегах бамбука, грибах и консервированных грибах. Содержание составляет 0,45 г/кг. Остаточное содержание сернистого ангидрида в консервированных фруктах, побегах бамбука, грибах, консервированных грибах, виноградном соке и концентрате сока чёрной смородины (рассчитано как SO2) не превышает 0,05 г/кг; в печеньях, сахаре, вермишели и других продуктах — менее 0,1 г/кг; остаточное содержание в жидкой глюкозе не должно превышать 0,2 г/кг.

4. Пищевой метабисульфит натрия применяется в пищевой промышленности в качестве отбеливателя, консерванта, наполнителя, антиоксиданта, стабилизатора цвета и консерванта.

5. Применяется в фармацевтической промышленности для получения фенилсульфона и бензальдегида. Используется в качестве коагулянта в резиновой промышленности. В полиграфической и текстильной отраслях служит средством дехлорирования и помощником при кипячении хлопка после отбеливания. В кожевенной промышленности применяется для обработки кожи, придавая ей мягкость, упругость, прочность, водонепроницаемость, гибкость и износостойкость. В химической промышленности — для производства гидроксиванилина и гидрохлорида гидроксиламина. В светочувствительной промышленности используется в качестве проявителя.

6. Натрия метабисульфит пищевого качества может использоваться в качестве консерванта, восстановителя и антиоксиданта.